小麦粉面团拉伸仪检测及运用剖析

  小麦是世界上培养最早的粮食作物之一，对人类的文明和文明的开展都起着很重要的作用，小麦在人们的食物结构和食物消费方面占有很重要的位置，以小麦粉为质料的面制食物品种十分之多，为人们供给了便利、养分和甘旨的食物。所以运用小麦粉面团拉伸仪对小麦粉质量进行细心的检测是十分有必要的。

  面团拉伸仪是一种测定面粉筋力强度和面粉改进剂（强筋剂）改进作用的牢靠查验测验仪器。面团拉伸仪经过收集的数据，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积和拉力比等目标，用于判别面粉的质量和定级。

  拉伸仪的根本作业原理是将粉质仪准备好的面团揉搓成粗短条，水平夹住短条的两头，用钩挂住中部向下拉，自动记录下面团在拉伸至开裂进程中所受力及延伸长度的变化状况，绘出拉伸曲线，拉伸曲线反映了面团的流变学特性和小麦粉的内涵质量，借此曲线能够点评面团的拉伸阻力和延伸性等，辅导专用小麦粉的出产和面制食物的加工及研讨。详细的进程如下：拉伸实验一般将同一块面团在恒温的环境中，静置45分钟、90分钟、135分钟后别离测定三次，得到三条拉伸曲线，经电子拉伸仪刚拌和完的面团，麦谷蛋白肽链虽已扩展呈线性结构，但分子间彼此环绕很难发生滑动，此刻面团延伸性小，经过一段时刻的停止，麦谷蛋白分子呈线性定向摆放，缠结点大幅度削减面团就能表现出较好的延弹平衡，满意加工工艺的要求。

  运用面团拉伸实验可测定小麦粉的质量及其他增加物对小麦粉的影响,由此提出配麦、配粉计划,为出产各种食物专用粉奠定理论基础,拟定操作方法。面团拉伸实验可便利地检测增加面粉改进剂今后的改进作用,辅导面粉厂的科研人员正确地挑选和运用各种不同性质的面粉改进剂,为面粉厂出产各种高质量的安稳的食物专用粉发明有利条件。面团拉伸仪能够在必定程度上协助面包和糕点制造商确认不同配方和工艺对面团特性的影响。例如，能够测验不一样的面粉、酵母、水和油的组合对面团的作用。还能够测验不同的发酵时刻、温度和湿度等要素对面团的影响。