2020速冻饮食业发展现状及未来发展的新趋势分析 中国速冻饮食业供需分析及前景研究报告

  住宅产业化是指用工业化生产的方式来建造住宅，是机械化程度不高和粗放式生产的生产方式升级换代的必然要求，以提高住宅生产的劳动生产率，提高住宅的整体质量，减少相关成本，降低物耗、能耗。 ...

  随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为饮食业中的新星。速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要的组成原材料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制作而成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺

  随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为饮食业中的新星。速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要的组成原材料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制作而成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。

  速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

  目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场占有率，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。

  速冻食品FastFrozenFood是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过种种方式急速冻结，经包装储存于-18℃--20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。

  据中研普华研究报告《2020-2025年中国速冻饮食业供需分析及发展前途研究报告》分析显示

  疫情下囤积速食食品成为不少人的选择，4月7日晚间，三全食品交出了一份亮眼的业绩预告：一季度纯利润是2.49亿元至2.61亿元，同比增长520%至550%。三全食品称，疫情防控期间在家就餐频次提高，水饺面点等作为家庭备餐的作用凸显，速冻食品需求量上升。

  根据国家统计局数据，2017年我国速冻饮食业出售的收益为869.97亿元，较2016年903.47亿元收入下滑3.71%，但较2011年547.12亿元的收入增长59%，年复合增长率为8.04%。2018年行业市场规模达到916.3亿元左右。

  目前中国冷冻食品大多分布在在水饺、馄饨、汤圆、馒头、包子等面食产品。随着生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，冷冻成品菜等非面食产品，必将成为新的需求增长点。最近几年，在全国糖酒会上看到了许多创新的冷冻食品，他们有可能成为未来冷冻饮食业新的增长点。

  超市连锁形成了由加工厂直接供货的方式，减少了中间环节，运输成本也相比来说较低，超市需求相对来说比较稳定，管理及信息化及时到位，这些决定了超市已具备了成本竞争优势，并能稳定地建立战略分供方，且可以在一定程度上促进工厂化作业方式的发展，使市场价值链更加合理、有序。

  据统计，美国速冻食品的人均年消费量为60千克，欧洲为35千克，日本为20千克，而我国人均消费量仅为9千克，远低于发达国家的人均消费量水平;花色品种也远落后于发达国家。近年来，由于速冻食品具有营养价值高、卫生好、方便、快捷等特点，正被世界各国特别是发展中国家的人民所接受。随着人民收入水平的逐步的提升对速冻食品有了大量的必需，促使对研发速冻食品有了大的力度，速冻食品的技术上的含金量也有了巨大的提高。这给速冻饮食业的开发和高经济附加值的产品进入市场带来机遇，这个机遇使速冻食品的发展扩展了巨大的空间。

  据中研产业研究院发布的《2020-2025年中国速冻饮食业供需分析及发展前途研究报告》统计数据显示

  我国速冻食品产业起步于上世纪70年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。进入80年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。目前，我国冷冻食品、速冻饮食业仍处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间都很大。

  根据国家统计局数据，2017年我国速冻饮食业出售的收益为869.97亿元，较2016年903.47亿元收入下滑3.71%，但较2011年547.12亿元的收入增长59%，年复合增长率为8.04%。2018年行业市场规模达到916.3亿元左右。

  图表：2011-2018年中国速冻饮食业市场规模及增速情况(单位：亿元、%)

  速冻食品在我国只有30多年的历史，刚开始主要是沿海城市的一些大型罐头厂试制和生产速冻食品，用于外销出口，在技术上大多采用冷藏间代替冻结间，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏间的制冷能力有限，冻结时间大多在几小时之后，许多产品成为“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢。近年来，随企业生产工艺的改良、机器设备的更新换代、原料配方的改善，使得我国速冻食品的产值产量保持着高速增长。

  冷冻能减缓和阻止食品病原体微生物的生长，并降低大多数生化反应速度。近年来，虽然有关食品冷冻的相关理论进展缓慢，但在食品冷冻的应用领域出现了多项新技术。

  目前，我国的速冻装置有多种类型，如强烈鼓风式速冻、流化床式速冻、隧道式连续速冻和螺旋式连续速冻均是采用空气强制循环式。

  速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过种种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的优点 。

  一般来讲，速冻食品安全质量总是高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，进而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。

  欲了解更多关于中国速冻饮食业具体详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国速冻饮食业供需分析及发展前途研究报告》。

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